- I sughi di condimento sono confezionati separatamente dalle paste ed immediatamente a ridosso della veicolazione (questo anche per facilitare i condimenti e la riattivazione delle paste presso le unità locali di somministrazione)
- I contorni e i secondi ove possibile vengono porzionati a crudo, cotti secondo ricetta e contenuti (nella teglia di cottura) negli armadi caldi/freddi pronti per la veicolazione.
- La cottura della pasta viene effettuata espressa, ovvero immediatamente a ridosso della partenza, senza tempi di stazionamento
- Ogni lotto è contrassegnato da un’etichetta identificativa