Confezionamento

Il confezionamento

I prodotti sono confezionati immediatamente dopo la loro preparazione e l’intera produzione è organizzata sulla base del piano di trasporti e in particolare della tabella riportante gli orari di uscita dei pasti dal centro cottura secondo il principio “il primo lotto di consegna è il primo lotto di produzione”.

  • I sughi di condimento sono confezionati separatamente dalle paste ed immediatamente a ridosso della veicolazione (questo anche per facilitare i condimenti e la riattivazione delle paste presso le unità locali di somministrazione)
  • I contorni e i secondi ove possibile vengono porzionati a crudo, cotti secondo ricetta e contenuti (nella teglia di cottura) negli armadi caldi/freddi pronti per la veicolazione.
  • La cottura della pasta viene effettuata espressa, ovvero immediatamente a ridosso della partenza, senza tempi di stazionamento
  • Ogni lotto è contrassegnato da un’etichetta identificativa